قارچ شیتاکه یکی از معروفترین قارچهای خوراکی و دارویی در جهان است که خاستگاه آن به شرق آسیا، بهویژه چین و ژاپن بازمیگردد. این قارچ علاوه بر طعم فوقالعاده، به دلیل ترکیبات فعال زیستی، نقش مهمی در سلامت بدن ایفا میکند.
قارچ شیتاکه چیست؟
قارچ شیتاکه با نام علمی Lentinula edodes معمولاً روی چوب درختان پهنبرگ رشد میکند. این قارچ بهصورت تازه و خشکشده در بازار موجود است و نوع خشک آن ارزش دارویی بیشتری دارد.
ارزش غذایی قارچ شیتاکه
- پروتئین گیاهی باکیفیت
- فیبر غذایی بالا
- ویتامینهای گروه B (B2، B3، B5، B6)
- ویتامین D (بهویژه در نوع خشک)
- مواد معدنی مانند آهن، روی، مس و سلنیوم
- پلیساکاریدهای فعال مانند لنتینان
مهمترین خواص قارچ شیتاکه
1. تقویت سیستم ایمنی بدن
ترکیب لنتینان موجود در قارچ شیتاکه باعث افزایش فعالیت سلولهای ایمنی شده
و بدن را در برابر عفونتها و بیماریها مقاومتر میکند.
2. کمک به پیشگیری از سرطان
مطالعات علمی نشان دادهاند که مصرف منظم قارچ شیتاکه میتواند به مهار رشد
سلولهای سرطانی و تقویت درمانهای پزشکی کمک کند.
3. کاهش کلسترول و سلامت قلب
وجود ترکیب اریتادنین در شیتاکه به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کرده
و خطر بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.
4. کنترل قند خون
شاخص گلیسمی پایین و فیبر بالا باعث شده قارچ شیتاکه انتخاب مناسبی
برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باشد.
5. سلامت پوست و مو
آنتیاکسیدانها و ویتامینهای گروه B موجود در این قارچ،
روند پیری پوست را کند کرده و به تقویت مو کمک میکنند.
6. کمک به کاهش وزن
قارچ شیتاکه کمکالری، سیرکننده و مناسب برای رژیمهای لاغری است
و به افزایش متابولیسم بدن کمک میکند.
7. تقویت استخوانها
نوع خشکشده قارچ شیتاکه منبع طبیعی ویتامین D است
که نقش مهمی در جذب کلسیم و پیشگیری از پوکی استخوان دارد.
روشهای مصرف قارچ شیتاکه
- پخت در غذاها، سوپ و خوراک
- پودر قارچ شیتاکه
- دمنوش شیتاکه
- مکملهای دارویی (با مشورت پزشک)
مصرف قارچ شیتاکه بهصورت خام توصیه نمیشود و مصرف بیش از حد آن
ممکن است باعث ناراحتی گوارشی شود.
جمعبندی
قارچ شیتاکه یک سوپرفود طبیعی با خواص فراوان است که نقش مهمی
در تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب، کنترل وزن و پیشگیری از بیماریها دارد.
گنجاندن این قارچ در رژیم غذایی میتواند گامی مؤثر در جهت سبک زندگی سالم باشد.